Sang froid en eau tiède

Dans le village d'Hampont, en Lorraine, une laiterie abandonnée a été transformée en élevage de poissons bien particuliers. Il s'agit de silures glanes, les plus gros poissons d'eau douce existants, originaires du Danube.
Bertrand Grevet, passionné par ces poissons, dirige l'élevage et travaille en collaboration avec des scientifiques, pour tenter de maîtriser toutes les étapes de leur reproduction, en toute saison. Il lui faut en effet pouvoir fournir les restaurateurs friands de ce met, le silure ayant des filets sans arête, à la texture ferme et au goût peu prononcé.