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Délicieusement pourri : le fromage

Série : Nuit du vivant, voyage au coeur de la pourriture (La)

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  00:06:00  2014  HD 16/9  Couleur  Sonore

La Nuit du vivant est une série documentaire scientifique sur le thème de la pourriture, composée de 21 épisodes d'environ 3 min. Il s'agit d'une plongée étrange et fascinante dans un monde vivant, souvent mis au rebut et occulté. De nombreux chercheurs ont participé à la série partageant leurs données scientifiques les plus récentes.
Épisode 19/21 : Le fromage résulte d'une fermentation parfaitement maîtrisée, dans laquelle bactéries et levures collaborent à la transformation du lait caillé en fromage. Les différents micro-organismes qui participent à l ’ affinage du fromage se trouvent aussi bien sur la croûte que dans la pâte. Parmi les fromages les plus "moisis", on trouve ceux à pâte persillée comme le roquefort qui tire son nom de la moisissure et lui donne sa couleur bleutée, le "Penicillium roqueforti".

Producteur délégué : Ex Nihilo
Producteur : CNRS Images
Participation : Universcience
 
Réalisateur : ANHOURY Geneviève
Conseiller scientifique : BOISARD PierreDUPONT Joëlle (ISYEB, UMR CNRS, MNHN, UPMC, Ec. Pratique Hautes Etudes, IRD) IRLINGER Françoise
Commentaire : LAVANT Denis
Identification
Procédé audiovisuelPrises de vues réelles et utilisation d'images macroscopiques et microscopiques.
Commentaire voix off. Musique originale (Wissam Hojeij)
NotesIDHES : Institutions et Dynamiques Historiques de l'Economie et de la Société
ISYEB : Institut de Systématique, Evolution, Biodiversité
(EN LIGNE)
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Fiche Technique
N° notice4441
PublicGrand public
VersionFrançais
Identifiant Ark