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Maître du pain (Le)

Série : Têtes chercheuses

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  00:14:00  1995  SD 4/3  Couleur  Sonore

Portrait de Daniel Richard-Molard, agronome à l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), dont le sujet d'étude porte sur les processus biochimiques et biologiques qui interviennent lors de la fabrication du pain.
Il étudie la composition de la pâte et les procédés de fabrication, ainsi que les différences qui existent entre les pains produits à partir de pâte fraîche et de pâte surgelée. Il identifie en particulier les molécules aromatiques.
Ses travaux de recherche sont destinés à l'amélioration de la qualité du pain indépendamment du processus de fabrication.

Producteur délégué : Gédéon
Producteur : CNDPLa CinquièmeCNRS AV
Participation : CNCMin. Enseignement supérieur et rechercheMin. Affaires étrangères
 
Auteur : CLARKE RobertLABOUZE Alain
Réalisateur : SERELLE Jean-Marc
Identification
Procédé audiovisuelPrises de vues réelles. Utilisation d'images au microscope et au microscope électronique à balayage.
Interventions en son direct.
PersonnalitésRICHARD-MOLARD Daniel(Lab. Technologie des glucides et des protéines, INRA, Nantes)
(HORS-LIGNE)
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Discipline

Biochimie

Fiche Technique
N° notice245
PublicEnseignement ; Grand public
Support originalvidéo Beta SP
VersionFrançais
Support de diffusionBeta SP