CNRS Images : Gastronomie moléculaire (La)


Antoine Spire s'entretient avec Hervé This, physico-chimiste à l'INRA (Institut National de recherche Agronomique), spécialiste de gastronomie moléculaire. Cette discipline scientifique explore les pratiques et les transformations culinaires, cherchant les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la préparation et de la cuisson des aliments. Il collabore également avec les plus grands chefs francais dont Pierre Gagnaire avec qui il a écrit plusieurs livres. Dans son laboratoire de l'INRA, Antoine Spire l'interroge sur différents sujets liés à sa recherche : comment se forment les grumeaux et comment les éviter, la théorie de la percolation, le bien-fondé de certains dictons culinaires, les rapports de la science et de l'industrie agro-alimentaire. Ses propos sont illustrés par des expériences qu'il réalise.


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Gastronomie moléculaire (La)

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N° notice : 2002
Titre de série : EfferveSciences
Date de production : 2008
Durée : 00:29:00
Couleur : Couleur
Son : Sonore
Public : Grand public
Support original : Vidéo DV Cam
Support de diffusion : DVD, DV Cam
Version : Français
Distribution : Prêt, Vente (usage privé), Vente (usage institutionnel)
Générique : Réalisateur : DELESKIEWICZ Didier
Jounaliste : SPIRE Antoine
Production : Producteur : CNRS Images
Résumé :

Antoine Spire s'entretient avec Hervé This, physico-chimiste à l'INRA (Institut National de recherche Agronomique), spécialiste de gastronomie moléculaire. Cette discipline scientifique explore les pratiques et les transformations culinaires, cherchant les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la préparation et de la cuisson des aliments. Il collabore également avec les plus grands chefs francais dont Pierre Gagnaire avec qui il a écrit plusieurs livres.
Dans son laboratoire de l'INRA, Antoine Spire l'interroge sur différents sujets liés à sa recherche : comment se forment les grumeaux et comment les éviter, la théorie de la percolation, le bien-fondé de certains dictons culinaires, les rapports de la science et de l'industrie agro-alimentaire. Ses propos sont illustrés par des expériences qu'il réalise.

Procédé audiovisuel : Prises de vues réelles. Utilisation de photographies et d'un extrait de film.
Interview en son direct.
Discipline : Chimie, Physique
Mot clé : Mot clé : Composé chimique ; Technique alimentaire ; Industrie agro-alimentaire ; Produit alimentaire
Personnalités : Intervenant : THIS Hervé
Date de diffusion TV : 2008-12-06 (Cinaps TV)
Rediffusions : 2008-12-09  (Cinaps TV)   2008-12-25  (Cinaps TV)  
Date création : 06/01/2009

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Tarif HTUsage
PrivéInstitutionnel
DVD 12.50 29.16
Hors frais d'expedition

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Réalisation
OPSOMAI
Attention ! Pas de commandes du 05/12/2014 au 05/01/2015 !