En raison d'un déménagement et des fêtes de fin d'année, il n'y a plus de commandes jusqu'au 02/01/2017 inclus.

Vidéothèque du CNRS

Accueil > Fiche détaillée
poster

Gastronomie moléculaire (La)

Série : EfferveSciences

  • Description
  • Storyboard
 
  00:29:00  2008  Couleur  Sonore

Antoine Spire s'entretient avec Hervé This, physico-chimiste à l'INRA (Institut National de recherche Agronomique), spécialiste de gastronomie moléculaire. Cette discipline scientifique explore les pratiques et les transformations culinaires, cherchant les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la préparation et de la cuisson des aliments. Il collabore également avec les plus grands chefs francais dont Pierre Gagnaire avec qui il a écrit plusieurs livres.
Dans son laboratoire de l'INRA, Antoine Spire l'interroge sur différents sujets liés à sa recherche : comment se forment les grumeaux et comment les éviter, la théorie de la percolation, le bien-fondé de certains dictons culinaires, les rapports de la science et de l'industrie agro-alimentaire. Ses propos sont illustrés par des expériences qu'il réalise.

Producteur : CNRS Images
 
Réalisateur : DELESKIEWICZ Didier
Jounaliste : SPIRE Antoine
Identification
Procédé audiovisuelPrises de vues réelles. Utilisation de photographies et d'un extrait de film.
Interview en son direct.
PersonnalitésTHIS Hervé
Date de diffusion TV06/12/2008 (Cinaps TV)
Rediffusions09/12/2008 (Cinaps TV)   25/12/2008 (Cinaps TV)  
(EN LIGNE)
Partager
Imprimer 
Tarif HTUsage
PrivéInstitutionnel
DVD 12.50 29.16
Hors frais d'expedition

Discipline

Chimie ; Physique

Fiche Technique
N° notice2002
PublicGrand public
Support originalVidéo DV Cam
VersionFrançais
DistributionVente (usage privé), Vente (usage institutionnel)
Support de diffusionDVD ; DV Cam